Cette soupe printanière célèbre le chou blanc dans une version à la fois douce, citronnée et délicieusement enveloppante. Inspirée d’une approche généreuse et sensuelle, elle joue sur le contraste entre la tendreté du chou longuement mijoté, la fraîcheur du citron et la rondeur de la crème. Un plat simple en apparence, mais profondément réconfortant.
Ingrédients
- 800 g de chou blanc finement émincé
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 pommes de terre moyennes en petits dés
- 1.2 litre de bouillon de légumes chaud
- Zeste finement râpé d’1 citron
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Étapes
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et laisser fondre 5 minutes.
- Incorporer l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
- Ajouter le chou émincé, mélanger et laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
- Ajouter les pommes de terre, verser le bouillon chaud et porter à frémissement.
- Couvrir partiellement et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Prélever deux louches de soupe, mixer finement puis reverser dans la casserole.
- Ajouter le zeste et le jus de citron, puis incorporer la crème.
- Rectifier l’assaisonnement et parsemer d’herbes fraîches avant de servir.
Astuces
- Ajoutez quelques flocons de piment pour une note chaleureuse.
- Un filet d’huile d’olive au citron sublimera la fraîcheur du plat.
- Délicieuse réchauffée le lendemain, lorsque les saveurs se sont développées.
Nutrition
Par portion (estimation) : 260 kcal · Protéines 6 g · Glucides 28 g · Lipides 14 g
