Ces pâtes printanières célèbrent le fenouil rôti, dont la douceur anisée s’intensifie au four. Associé à la fraîcheur du citron, à une ricotta fouettée aérienne et au croquant des pistaches, ce plat végétarien est à la fois lumineux, réconfortant et parfaitement équilibré — idéal pour un dîner de saison à partager.

Ingrédients

• 3 bulbes de fenouil, émincés finement (fanes réservées)
• 320 g de pâtes courtes (orecchiette ou fusilli)
• 250 g de ricotta fraîche
• 1 citron jaune (zeste et jus)
• 2 gousses d’ail, émincées
• 40 g de pistaches concassées
• 40 g de parmesan râpé
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel marin et poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger le fenouil avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Étaler sur une plaque.
3. Rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
4. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
5. Fouetter la ricotta avec le zeste de citron, 1 c. à soupe de jus, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
6. Torréfier les pistaches dans une poêle sèche quelques minutes.
7. Faire revenir l’ail et les flocons de piment dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu doux.
8. Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.
9. Mélanger les pâtes avec le fenouil rôti et l’ail, ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier.
10. Incorporer le parmesan hors du feu.
11. Servir avec des quenelles de ricotta, les pistaches, les fanes de fenouil et un filet d’huile d’olive.

Astuces

• Ajoutez des petits pois frais blanchis pour une touche encore plus printanière.
• Un trait supplémentaire de jus de citron juste avant de servir réveillera les saveurs.
• Les restes sont délicieux servis à température ambiante le lendemain.

Nutrition

Par portion (estimation) : 620 kcal · Protéines 22 g · Glucides 72 g · Lipides 27 g