Ce plat printanier met à l’honneur les asperges vertes rôties, mariées à l’orge perlée fondante et à une feta citronnée pleine de fraîcheur. Les herbes abondantes et les pistaches apportent relief et contraste, pour une assiette végétarienne généreuse, à la fois nourrissante et lumineuse.
Ingrédients
- 200 g d’orge perlée, rincée
- 2 bottes d’asperges vertes, bois retiré
- 1 oignon rouge finement émincé
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 150 g de feta émiettée
- 40 g de pistaches concassées
- 1 petite botte d’aneth frais ciselé
- 1 petite botte de persil plat ciselé
- 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à c. de miel
- 1/2 c. à c. de flocons de piment (optionnel)
- Sel marin et poivre noir au goût
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les asperges sur une plaque, arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive, salez et poivrez. Rôtissez 15 à 20 minutes.
- Faites cuire l’orge dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Égouttez.
- Mélangez le zeste et le jus de citron avec le miel, les flocons de piment et le reste d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon rouge émincé et laissez reposer 5 minutes.
- Incorporez l’orge chaude dans la vinaigrette et mélangez.
- Ajoutez les asperges coupées en tronçons, la feta, les herbes et la moitié des pistaches.
- Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et servez parsemé du reste de pistaches.
Astuces
- Ajoutez des petits pois frais blanchis pour accentuer la saisonnalité.
- Remplacez la feta par du chèvre frais pour une note plus douce.
- Délicieux tiède comme froid, idéal pour un déjeuner en terrasse.
Nutrition
Environ 480 kcal par portion – Protéines : 16 g ; Glucides : 55 g ; Lipides : 22 g.
