Ce plat printanier met à l’honneur l’aubergine rôtie jusqu’à devenir fondante, nappée d’un voile de miel et de balsamique caramélisé. Servies sur des lentilles vertes parfumées au citron et aux herbes fraîches, elles composent une assiette généreuse, végétarienne et éclatante de saveurs méditerranéennes.

Ingrédients

• 3 aubergines moyennes, coupées en deux
• 200 g de lentilles vertes
• 1 oignon rouge finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 citron (zeste et jus)
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 poignée de persil plat haché
• 1 poignée de menthe fraîche
• 40 g d’amandes concassées
• Sel et poivre noir

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Incisez la chair des aubergines en croisillons et disposez-les sur une plaque.
3. Mélangez l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis badigeonnez les aubergines.
4. Faites rôtir 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres.
5. Faites cuire les lentilles 20 à 25 minutes dans de l’eau frémissante, puis égouttez-les.
6. Faites revenir l’oignon rouge dans une poêle avec un peu d’huile 5 minutes. Ajoutez l’ail.
7. Ajoutez les lentilles, le zeste et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Mélangez le miel et le vinaigre, nappez les aubergines et remettez 5 minutes au four pour caraméliser.
9. Grillez les amandes à sec jusqu’à légère coloration.
10. Assemblez le plat : lentilles en base, aubergines par-dessus, herbes fraîches et amandes grillées.

Astuces

• Ajoutez quelques graines de grenade pour une touche acidulée.
• Un filet d’huile d’olive crue rehaussera encore les saveurs.
• Ce plat se déguste aussi à température ambiante.

Nutrition

Par portion (estimation) : 460 kcal, 16 g de protéines, 52 g de glucides, 22 g de lipides.