Quand les légumes d’automne caramélisent au four et rencontrent des lentilles fondantes, le résultat est à la fois simple et spectaculaire. Cette assiette végétarienne joue sur les textures – le moelleux, le croquant, le crémeux – et sur les contrastes entre la douceur des légumes rôtis et la vivacité d’une sauce verte aux noisettes.
Ingrédients
- 2 carottes, pelées
- 2 panais, pelés
- 400 g de courge butternut, épluchée
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d’ail entières, non pelées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- 200 g de lentilles vertes
- 1 feuille de laurier
- 1/2 botte de persil
- 1 poignée de jeunes pousses
- 40 g de noisettes toastées
- Jus d’1/2 citron
- 1/2 gousse d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive (pour la sauce)
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les légumes en morceaux réguliers et disposez-les sur une plaque avec l’oignon et l’ail.
- Ajoutez l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés.
- Faites cuire les lentilles avec le laurier dans trois fois leur volume d’eau pendant 20 à 25 minutes.
- Égouttez, retirez le laurier et salez.
- Mixez les ingrédients de la sauce verte jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Servez les lentilles chaudes, ajoutez les légumes rôtis et nappez de sauce verte.
Astuces
- Ajoutez une pincée d’épices douces pour relever les légumes.
- Remplacez les noisettes par des amandes pour une saveur différente.
- Servez avec un trait supplémentaire de citron pour plus de fraîcheur.
Nutrition (par portion)
Environ 480 kcal | Protéines : 14 g | Glucides : 48 g | Lipides : 26 g
