Fin, frais et délicatement acidulé, ce carpaccio de courgettes célèbre la simplicité méditerranéenne. Les rondelles crues s’imprègnent d’une vinaigrette citronnée, tandis que le parmesan affiné et les noisettes toastées apportent relief et gourmandise. Une entrée rapide, élégante et pleine de contraste.
Ingrédients
- 2 courgettes bien fermes, bio de préférence
- Le jus et le zeste d’1 citron jaune non traité
- 40 g de parmesan affiné, en copeaux
- 30 g de noisettes toastées, grossièrement concassées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Quelques feuilles de basilic frais ou de menthe
- Fleur de sel, poivre du moulin
Étapes
- Lavez les courgettes puis séchez-les soigneusement. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, taillez-les en rondelles très fines.
- Disposez-les harmonieusement sur un grand plat ou des assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive avec le jus de citron, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.
- Versez la vinaigrette sur les courgettes et laissez mariner 5 à 10 minutes à température ambiante.
- Ajoutez les copeaux de parmesan, les noisettes toastées, le zeste de citron râpé et les feuilles de basilic ou de menthe.
- Servez immédiatement, avec éventuellement un bon pain au levain.
Astuces
- Une touche de vinaigre balsamique blanc intensifie la fraîcheur du plat.
- Pour un goût plus intense, remplacez une partie du parmesan par du pecorino.
- Ajoutez quelques graines de grenade pour une variation colorée et acidulée.
- Préparez les courgettes à l’avance, mais assaisonnez-les au dernier moment pour préserver leur texture.
Nutrition (par portion)
Environ 170 kcal | Protéines : 6 g | Glucides : 5 g | Lipides : 15 g
