Une pièce de bœuf bien saisie, une gremolata chaude aux parfums d’ail et de citron, et des pommes de terre croustillantes au romarin : cette assiette est un hommage aux grillades méditerranéennes, simples mais intensément savoureuses.
Ingrédients
- 2 contre-filets de bœuf (300–350 g chacun), à température ambiante
- Fleur de sel et poivre noir concassé
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 800 g de pommes de terre type ratte ou grenaille
- 20 g de beurre
- 2 branches de romarin
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 bouquet de persil plat finement ciselé
- Zeste finement râpé d’1 citron non traité
Étapes
- Sortir les contre-filets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau salée. Égoutter et écraser légèrement.
- Les faire dorer dans une poêle avec le beurre et le romarin pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver au chaud.
- Saler et poivrer la viande, puis la badigeonner légèrement d’huile.
- Saisir dans une poêle très chaude 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laisser reposer 5 à 7 minutes sous aluminium.
- Chauffer doucement l’huile restante avec l’ail. Hors du feu, ajouter le zeste de citron et le persil, saler et mélanger.
- Trancher la viande, napper de gremolata chaude et servir avec les pommes de terre croustillantes.
Astuces
- Une poêle en fonte très chaude garantit une belle croûte caramélisée.
- Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
- Ajoutez un filet de jus de citron ou quelques copeaux de parmesan pour varier.
Nutrition
Valeurs estimées par portion : environ 720 kcal, 48 g de protéines, 32 g de glucides, 44 g de lipides.
