Ce mezze printanier célèbre la douceur des légumes nouveaux et l’art du contraste si cher à la cuisine levantine : chaud et froid, crémeux et croquant, acidité et épices. Les carottes rôties, légèrement caramélisées, reposent sur un lit de labneh citronné, puis sont parsemées de pistaches et de zaatar pour une assiette à partager, généreuse et lumineuse.
Ingrédients
- 800 g de carottes nouvelles multicolores
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de graines de cumin légèrement écrasées
- 1 c. à café de paprika fumé
- 250 g de labneh
- 1 citron jaune (zeste et 1 c. à soupe de jus)
- 1 c. à café de miel liquide
- 40 g de pistaches concassées
- 2 c. à café de zaatar
- 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
- Lavez et coupez les carottes dans la longueur si nécessaire.
- Mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Rôtissez 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
- Mélangez le labneh avec le zeste et le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre.
- Étalez le labneh dans un plat, disposez les carottes tièdes par-dessus.
- Parsemez de pistaches, de zaatar et de menthe.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et servez.
Astuces
- Ajoutez des pois chiches rôtis pour transformer ce mezze en plat complet.
- Utilisez du yaourt grec égoutté si vous n’avez pas de labneh.
- Un peu de piment d’Alep rehausse délicatement les saveurs.
Nutrition (par portion)
Environ 320 kcal | Protéines : 9 g | Glucides : 28 g | Lipides : 20 g
