Ce mezze printanier célèbre la simplicité des produits de saison : des fèves fraîches, de doux petits pois et une ricotta relevée de citron, déposés sur une pita grillée encore tiède. Inspiré par une approche locavore et respectueuse des ingrédients, ce plat met en valeur des saveurs franches, équilibrées et lumineuses.
Ingrédients
- 4 pains pita
- 250 g de fèves fraîches écossées
- 200 g de petits pois
- 250 g de ricotta fraîche
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 1 gousse d’ail nouveau
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 petite botte de menthe fraîche
- 2 poignées de roquette
- Sel de mer et poivre noir
Étapes
- Blanchir les fèves 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis les rafraîchir et retirer leur peau si nécessaire.
- Cuire les petits pois 3 à 4 minutes dans l’eau frémissante. Égoutter.
- Mélanger la ricotta avec le zeste et une cuillère à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
- Faire revenir doucement l’ail haché dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter les fèves et petits pois, cuire 3 à 4 minutes. Hors du feu, incorporer la menthe et un filet de jus de citron.
- Griller les pitas légèrement huilées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Tartiner de ricotta au citron, garnir de légumes tièdes et ajouter la roquette assaisonnée.
- Terminer par un filet d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu.
Astuces
- Utilisez des légumes ultra-frais pour un goût plus sucré et délicat.
- Ajoutez quelques graines de courge grillées pour une texture croquante.
- Ce mezze peut aussi être servi en entrée à partager.
Nutrition (par portion)
Environ 520 kcal, 20 g de protéines, 58 g de glucides, 22 g de lipides.
