Quand les œufs au plat deviennent croustillants sur les bords et reposent sur un lit de pommes de terre dorées et fumées, le résultat est irrésistible. Cette recette simple met en valeur des ingrédients du quotidien, réveillés par une gremolata fraîche au persil et au citron qui apporte éclat et équilibre.
Ingrédients
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en fines rondelles
- 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard
- 4 œufs frais
- 1 gousse d’ail, finement râpée
- 1 petite botte de persil plat, haché
- Zeste d’1/2 citron
- Fleur de sel et poivre noir
- Huile fumée ou paprika fumé (optionnel)
Étapes
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile puis disposez les rondelles de pommes de terre en une seule couche.
- Laissez cuire sans remuer 5 à 7 minutes jusqu’à belle coloration. Retournez-les et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et fondantes. Salez et réservez au chaud.
- Dans la même poêle, cassez les œufs et laissez cuire sans les déplacer jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés, en gardant le jaune coulant. Poivrez généreusement.
- Mélangez le persil, l’ail, le zeste de citron, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive pour former une gremolata rustique.
- Dressez les pommes de terre dans les assiettes, ajoutez les œufs par-dessus et parsemez de gremolata. Terminez avec une touche fumée si désiré.
Astuces
- Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir un maximum de croustillant.
- Ajoutez une pincée de piment d’Alep pour une note subtilement épicée.
- Servez avec une salade verte citronnée pour un contraste frais.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Environ 520 kcal | Protéines : 22 g | Glucides : 32 g | Lipides : 34 g
