Ces pappardelle printanières célèbrent les premiers légumes verts de la saison dans une assiette lumineuse et parfumée. Les fèves et petits pois apportent douceur et fraîcheur, tandis qu’un yaourt citronné au cumin vient enrober le tout d’une touche crémeuse et épicée. Les herbes fraîches et les pistaches ajoutent contraste et relief pour un plat végétarien généreux, à la fois simple et vibrant.
Ingrédients
- 400 g de pappardelle sèches
- 150 g de fèves écossées
- 150 g de petits pois
- 200 g de yaourt grec nature
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 1 c. à café de graines de cumin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 40 g de pistaches concassées
- 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
- 1 petite poignée d’aneth frais haché
- 1 gousse d’ail râpée
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Cuire les pappardelle dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Blanchir séparément les fèves (2 minutes) puis les petits pois (1 minute). Rafraîchir et retirer la peau des fèves si nécessaire.
- Toaster les graines de cumin à sec jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum, puis les écraser grossièrement.
- Mélanger le yaourt avec le zeste et le jus de citron, l’ail, le cumin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
- Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Mélanger les pâtes chaudes avec les légumes verts et un filet d’huile d’olive, ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier.
- Incorporer la moitié des herbes et rectifier l’assaisonnement.
- Servir tiède avec le yaourt citronné, les pistaches, le reste d’herbes et un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Remplacez le yaourt grec par une alternative végétale pour une version vegan.
- Ajoutez des asperges vertes blanchies pour plus de texture.
- Un soupçon de piment en flocons relèvera subtilement l’ensemble.
Nutrition (par portion)
Environ 610 kcal | Protéines : 21 g | Glucides : 78 g | Lipides : 22 g
