Ce ragoût hivernal puise dans les saveurs chaleureuses du bassin méditerranéen : des épices douces, une courge rôtie fondante et la vivacité subtile du citron confit. Un plat généreux et parfumé, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver autour d’une grande table conviviale.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 800 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 1 oignon jaune émincé finement
- 3 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 500 ml de bouillon de légumes chaud
- 1/2 citron confit (écorce finement émincée)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 bâton de cannelle
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel marin et poivre noir
- 1 petite poignée de persil frais haché
- 2 c. à soupe d’amandes effilées toastées
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez la courge avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque et rôtissez 25 à 30 minutes.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans le reste d’huile 8 à 10 minutes.
- Ajoutez l’ail et les épices, faites revenir 1 minute.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 minutes.
- Versez le bouillon, ajoutez les pois chiches et laissez frémir 15 minutes.
- Incorporez la courge rôtie et le citron confit, poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.
- Rectifiez l’assaisonnement et retirez le bâton de cannelle.
- Servez parsemé de persil et d’amandes grillées.
Astuces
- Ajoutez une cuillère de yaourt grec pour une touche crémeuse.
- Préparé la veille, le ragoût sera encore plus savoureux.
- Accompagnez de pain plat chaud ou de boulgour.
Nutrition
Valeurs estimées par portion : 420 kcal, 14 g de protéines, 55 g de glucides, 16 g de lipides.
