Ce ragoût printanier célèbre les premiers légumes tendres et verts de la saison. L’orge perlé apporte une texture délicatement nacrée, tandis que les fèves, les artichauts et le citron confit créent un équilibre entre douceur, fraîcheur et notes salines. Un plat végétarien complet, chaleureux sans être lourd, parfait pour les soirées encore fraîches du printemps.
Ingrédients
- 180 g d’orge perlé (rincé)
- 250 g de fèves fraîches écossées (ou surgelées)
- 4 cœurs d’artichauts coupés en quartiers
- 1 oignon jaune finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 branche de céleri en petits dés
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 1/2 citron confit, écorce finement émincée
- 80 g d’épinards frais
- 1/2 botte d’aneth, ciselé
- 1/2 botte de persil plat, ciselé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- 1 pincée de flocons de piment
- Sel marin et poivre noir au goût
Étapes
- Faire revenir l’oignon, le céleri et le sel dans l’huile d’olive 8 à 10 minutes jusqu’à tendreté.
- Ajouter l’ail, les graines de coriandre et le piment. Cuire 1 minute.
- Incorporer l’orge et bien mélanger.
- Verser le bouillon et laisser frémir 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les artichauts et cuire encore 10 minutes.
- Incorporer les fèves et poursuivre 3 à 4 minutes.
- Ajouter les épinards pour les faire tomber.
- Terminer avec le citron confit, les herbes et un filet d’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces
- Servez avec une cuillerée de yaourt grec pour plus d’onctuosité.
- Un filet de jus de citron frais au moment du service accentuera la vivacité.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur et gagne en profondeur le lendemain.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal | Protéines : 15 g | Glucides : 58 g | Lipides : 14 g
