Ce ragoût printanier marie la fraîcheur anisée du fenouil, la douceur des pois chiches et la richesse des sardines dans une sauce parfumée aux épices douces et au lait de coco. Inspiré par une approche végétale et épicée chère à Meera Sodha, ce plat célèbre les produits méditerranéens en les enveloppant de chaleur et de lumière.

Ingrédients

• 12 sardines fraîches, vidées et nettoyées
• 2 bulbes de fenouil émincés
• 1 grand oignon jaune émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 400 g de pois chiches cuits et égouttés
• 400 g de tomates concassées
• 200 ml de lait de coco
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de curcuma moulu
• 1 c. à café de paprika
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 petite botte de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Étapes

1. Faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les graines de cumin.
2. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Incorporer l’ail et le gingembre, cuire brièvement.
4. Ajouter le fenouil et laisser fondre jusqu’à tendreté.
5. Incorporer le curcuma et le paprika.
6. Ajouter les tomates et mijoter 10 minutes.
7. Incorporer les pois chiches et le lait de coco, cuire 5 minutes.
8. Déposer les sardines et cuire doucement à couvert 6 à 8 minutes.
9. Ajouter le zeste et le jus de citron, ajuster l’assaisonnement.
10. Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Astuces

• Accompagnez de riz ou de pain plat pour profiter de la sauce.
• Ajoutez un piment frais pour plus de vivacité.
• Préparez la base à l’avance et ajoutez les sardines au dernier moment.

Nutrition (par portion)

Environ 540 kcal | Protéines : 36 g | Glucides : 38 g | Lipides : 28 g