Cette salade tiède célèbre les premiers légumes du printemps avec des carottes nouvelles rôties jusqu’à caramélisation et des pois chiches croustillants aux épices. Le tout est lié par une sauce tahini-citron onctueuse, parsemé d’herbes fraîches et de graines toastées pour un contraste de textures irrésistible.

Ingrédients

• 800 g de carottes nouvelles avec fanes, lavées et coupées en deux
• 400 g de pois chiches cuits, égouttés
• 1 oignon rouge en quartiers
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de sel marin
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 3 c. à soupe de tahini
• 1 citron (zeste et jus)
• 100 g de yaourt grec
• 1 c. à café de miel
• 1 petite botte d’aneth frais ciselé
• 1 petite botte de persil plat ciselé
• 2 c. à soupe de graines de tournesol toastées

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
2. Mélanger les carottes, l’oignon et les pois chiches avec l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre.
3. Étaler sur une plaque et rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
4. Mélanger le tahini, le yaourt, le citron, le miel et un peu d’eau pour obtenir une sauce lisse.
5. Disposer les légumes chauds sur un plat, napper de sauce.
6. Parsemer d’herbes fraîches et de graines toastées avant de servir.

Astuces

• Utilisez les fanes de carottes finement hachées pour décorer et réduire le gaspillage.
• Ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinards pour encore plus de verdure.
• Un filet supplémentaire de jus de citron juste avant de servir réveillera toutes les saveurs.

Nutrition (par portion, estimation)

Environ 420 kcal | Protéines : 15 g | Glucides : 45 g | Lipides : 20 g