Cette salade tiède de coquillettes célèbre le printemps avec une profusion d’herbes fraîches, d’asperges rôties et de petits pois sucrés. Le citron confit apporte une profondeur saline et parfumée, tandis que la feta et les pistaches offrent contraste et texture. Un plat généreux et lumineux, parfait pour les premiers repas en terrasse.
Ingrédients
- 320 g de coquillettes
- 2 bottes d’asperges vertes
- 150 g de petits pois
- 150 g de feta
- 1/2 citron confit (écorce)
- Zeste d’un citron jaune
- 40 g de pistaches
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de basilic
- 1/2 oignon rouge
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de miel
- Sel et poivre
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Rôtir les asperges assaisonnées d’huile, de sel et de poivre pendant 12 à 15 minutes.
- Cuire les coquillettes dans une grande quantité d’eau salée, ajouter les petits pois en fin de cuisson puis égoutter.
- Mélanger vinaigre, miel, zeste, citron confit et huile d’olive dans un grand saladier.
- Incorporer les pâtes chaudes et bien mélanger.
- Ajouter asperges, oignon rouge, herbes et feta.
- Détendre avec un peu d’eau de cuisson si besoin, parsemer de pistaches et servir tiède.
Astuces
- Ajoutez des fèves fraîches blanchies pour accentuer l’esprit printanier.
- Un filet de yaourt grec citronné peut rendre la salade plus crémeuse.
- Préparez les asperges à l’avance et assemblez au dernier moment pour garder leur texture.
Nutrition
Environ 620 kcal par portion — Protéines : 22 g ; Glucides : 72 g ; Lipides : 26 g.
