Ces wraps printaniers jouent sur les contrastes chers aux cuisines métissées : la douceur herbacée des petits pois rencontre des épices chaudes, un chutney acidulé de rhubarbe et la fraîcheur d’un yaourt citronné. Un plat végétarien généreux et vibrant, parfait pour un déjeuner ensoleillé.
Ingrédients
- 400 g de petits pois blanchis
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- 60 g de farine de pois chiches
- Menthe fraîche ciselée
- Zeste de 1 citron
- 200 g de yaourt grec
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 150 g de rhubarbe en dés
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 galettes de blé
- Jeunes pousses
- Huile d’olive, sel et poivre
Étapes
- Cuire la rhubarbe avec le miel, le vinaigre et une pincée de sel jusqu’à consistance compotée. Laisser tiédir.
- Écraser grossièrement les petits pois.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et les épices.
- Mélanger avec les petits pois, ajouter farine, menthe, zeste, sel et poivre.
- Former des galettes et les dorer à la poêle.
- Mélanger le yaourt avec le jus de citron et assaisonner.
- Réchauffer les galettes de blé.
- Garnir de galettes, yaourt, chutney et jeunes pousses puis rouler.
Astuces
- Ajoutez des graines de grenade pour plus de fraîcheur.
- Servez avec une salade d’herbes fraîches.
- Les galettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four.
Nutrition
Par portion : environ 520 kcal, 19 g de protéines, 68 g de glucides, 20 g de lipides.
