Ce ragoût printanier célèbre la tomate dans toute sa fraîcheur, doucement mijotée avec des pois chiches fondants, des épinards délicats et un mélange d’épices chaudes. Inspiré par une approche végétarienne généreuse et parfumée, il offre un équilibre subtil entre douceur, chaleur et acidité, idéal pour les soirées encore fraîches du printemps.
Ingrédients
- 800 g de tomates mûres, coupées en dés
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 120 g de jeunes épinards frais
- 1 oignon jaune finement émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 piment rouge frais émincé
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de graines de moutarde noire
- 200 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir
- Jus d’un demi-citron
- Une petite poignée de coriandre fraîche ciselée
Étapes
- Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse et ajouter les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles crépitent.
- Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et cuire jusqu’à tendreté.
- Incorporer l’ail, le gingembre et le piment, puis cuire brièvement.
- Ajouter le concentré de tomate et les épices, et laisser torréfier.
- Incorporer les tomates fraîches et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
- Ajouter les pois chiches et le lait de coco, puis laisser frémir.
- Incorporer les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent.
- Assaisonner, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre avant de servir.
Astuces
- Ajoutez une pincée de sucre si les tomates sont très acides.
- Rehaussez le plat d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
- Servez avec du riz basmati, du pain plat ou même des pommes de terre grenailles rôties.
Nutrition (par portion)
Environ 430 kcal | Protéines : 15 g | Glucides : 45 g | Lipides : 20 g
