Ce ragoût printanier met la carotte à l’honneur dans une version généreuse et parfumée. Lentement mijotées avec des épices grillées et des pois chiches fondants, les carottes deviennent tendres et légèrement sucrées. Le tout est relevé d’herbes fraîches et d’un yaourt citronné qui apporte fraîcheur et contraste — un plat végétarien complet, coloré et profondément réconfortant.
Ingrédients
- 800 g de carottes nouvelles, coupées en biais
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 oignon jaune, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 200 g de concassé de tomates
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- 1 c. à café de paprika fumé
- Zeste et 2 c. à soupe de jus de citron
- 200 g de yaourt grec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de miel
- Coriandre et aneth frais
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes.
- Ajouter l’ail et les épices, torréfier brièvement.
- Incorporer les carottes et le paprika, assaisonner.
- Ajouter tomates et bouillon, couvrir et mijoter 20 minutes.
- Ajouter les pois chiches et cuire encore 10–15 minutes.
- Terminer avec le miel, le zeste et le jus de citron.
- Mélanger le yaourt avec un filet d’huile et du sel.
- Servir le ragoût garni de yaourt et d’herbes fraîches.
Astuces
- Préparez-le à l’avance : il est encore meilleur réchauffé.
- Ajoutez des épinards frais en fin de cuisson pour plus de verdure.
- Un filet d’huile d’olive supplémentaire au moment de servir intensifie les saveurs.
Nutrition
Par portion (estimation) : 420 kcal, 14 g de protéines, 55 g de glucides, 17 g de lipides.
