Ce ragoût printanier célèbre la rencontre entre la profondeur terrienne des haricots noirs et la fraîcheur végétale des premières asperges. Inspiré par une approche contemporaine italienne, le plat joue sur les contrastes : fondant et croquant, chaud et zesté, rusticité et élégance. Une cuisine méditerranéenne sincère, où chaque ingrédient de saison trouve sa place.
Ingrédients
- 250 g de haricots noirs secs (trempés 12h et égouttés)
- 1 botte d’asperges vertes, parées
- 400 g de tomates pelées concassées
- 1 oignon rouge, finement ciselé
- 1 carotte en petits dés
- 1 branche de céleri en petits dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 80 ml de vin blanc sec
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- Zeste et un peu de jus d’1 citron bio
- 1 petite botte de persil plat haché
- 4 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel fin et poivre noir
Étapes
- Cuire les haricots noirs dans une grande casserole d’eau non salée pendant environ 45 minutes. Égoutter et réserver.
- Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans 2 c.à.s. d’huile d’olive pendant 8 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter les tomates, les haricots et le bouillon. Mijoter 20 minutes.
- Assaisonner avec sel, poivre et piment d’Espelette.
- Griller les asperges huilées 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration.
- Mélanger le zeste de citron, le persil, 1 c.à.s. d’huile d’olive et quelques gouttes de jus pour la gremolata.
- Ajuster la texture du ragoût si nécessaire.
- Servir avec les asperges sur le dessus, la gremolata et un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Mixer une petite partie du ragoût pour une texture plus veloutée.
- Ajoutez de la ricotta salata râpée pour une touche saline.
- Préparé à l’avance, il développe encore plus d’arômes.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal | Protéines : 18 g | Glucides : 55 g | Lipides : 14 g
