Ce mezze printanier met en lumière le salsifis, légume racine délicat et légèrement sucré, sublimé par une torréfaction généreuse aux épices. Associé à un yaourt citronné au sumac, des herbes fraîches et des pistaches croquantes, il offre un jeu de textures et d’acidités typique d’une cuisine méditerranéenne vibrante et contemporaine.

Ingrédients

• 800 g de salsifis frais, pelés et coupés en bâtonnets
• 1 citron (zeste et jus)
• 250 g de yaourt grec
• 1 gousse d’ail râpée
• 2 c. à café de sumac
• 1 c. à café de graines de cumin écrasées
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de miel
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de pistaches concassées
• 1/2 botte d’aneth frais
• 1/2 botte de menthe fraîche
• Sel fin et poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
2. Plonger les salsifis épluchés et coupés dans de l’eau froide citronnée.
3. Les égoutter et bien les sécher.
4. Les mélanger avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
5. Rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
6. Mélanger le yaourt avec l’ail, le zeste et le jus de citron, le miel, 1 c. à café de sumac, du sel et un filet d’huile d’olive.
7. Ajuster l’assaisonnement.
8. Étaler le yaourt dans un plat et déposer les salsifis chauds dessus.
9. Parsemer de pistaches, du reste de sumac, d’aneth et de menthe.
10. Servir tiède ou à température ambiante.

Astuces

• Ajoutez une pincée de piment d’Alep pour relever le plat.
• Blanchir brièvement les salsifis avant cuisson les rendra encore plus fondants.
• Préparez les éléments à l’avance et assemblez au dernier moment pour préserver la fraîcheur des herbes.

Nutrition

Par portion (estimation) : 320 kcal, 11 g de protéines, 32 g de glucides, 17 g de lipides.