Cette recette célèbre la fraîcheur du printemps avec des ingrédients simples et impeccablement choisis. Les jeunes épinards à peine tombés, la ricotta délicate et le citron lumineux s’unissent pour créer un plat de pâtes à la fois nourrissant et élégant, fidèle à une approche méditerranéenne sincère et de saison.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (tagliatelles ou linguine)
- 300 g de jeunes épinards frais
- 250 g de ricotta fraîche égouttée
- 1 citron jaune non traité (zeste et jus)
- 2 gousses d’ail nouveau émincées
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 30 g de noix de pin toastées
- Sel de mer et poivre noir du moulin
Étapes
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Toaster légèrement les noix de pin dans une poêle sèche puis réserver.
- Faire revenir doucement l’ail dans l’huile d’olive sans le colorer.
- Ajouter les épinards et les laisser tomber quelques minutes.
- Cuire les pâtes al dente et conserver une tasse d’eau de cuisson.
- Mélanger les pâtes avec les épinards et ajouter un peu d’eau de cuisson.
- Incorporer la ricotta, le zeste et un filet de jus de citron.
- Ajouter le parmesan, assaisonner et ajuster la texture avec l’eau réservée.
- Servir avec les noix de pin et un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Utilisez des produits très frais pour révéler toute la simplicité du plat.
- Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe pour varier.
- Un tour de moulin supplémentaire juste avant de servir intensifie les arômes.
Nutrition
Par portion (estimation) : 520 kcal, 22 g de protéines, 62 g de glucides, 20 g de lipides.
