Ce mezze printanier célèbre la fraîcheur des herbes et des légumes verts, mêlés à la texture délicatement noisettée du quinoa. Inspiré des saveurs levantines, il associe acidité citronnée, onctuosité du yaourt et chaleur subtile des épices pour un plat à partager, lumineux et généreux.
Ingrédients
- 200 g de quinoa blanc, rincé
- 200 g de fèves écossées
- 150 g de petits pois
- 1 bouquet de persil plat, haché
- 1/2 bouquet de menthe fraîche, ciselée
- 1/2 bouquet d’aneth, haché
- 3 cébettes émincées
- Zeste et jus d’1 citron jaune
- 200 g de yaourt grec
- 1 c. à soupe de tahini
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de graines de cumin torréfiées et concassées
- 1/2 c. à café de sumac
- Sel fin et poivre noir
Étapes
- Cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Laisser reposer puis égrainer et tiédir.
- Blanchir les fèves et les petits pois 2 à 3 minutes, puis refroidir rapidement et égoutter.
- Mélanger le quinoa avec les légumes, les cébettes et toutes les herbes.
- Assaisonner avec le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sumac, le sel et le poivre.
- Fouetter le yaourt avec la tahini, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Étaler le yaourt dans un plat, déposer le quinoa par-dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Servir à température ambiante avec du pain plat.
Astuces
- Ajoutez des radis ou des asperges vertes pour varier selon le marché.
- Préparez-le quelques heures à l’avance pour que les saveurs se développent pleinement.
- Parsemez d’amandes grillées concassées pour une touche croquante.
Nutrition
Environ 420 kcal par portion, avec 15 g de protéines, 45 g de glucides et 20 g de lipides. Une assiette équilibrée, riche en fibres et en herbes fraîches.
