Ce plat célèbre l’oignon comme un ingrédient noble du printemps. Lentement sué puis transformé en consommé limpide, il révèle une douceur subtile et florale. Les petits pois frais apportent une touche végétale, tandis que la ricotta fouettée au citron donne relief et modernité, dans un esprit italien contemporain.
Ingrédients
- 800 g d’oignons jaunes, émincés finement
- 4 oignons nouveaux, émincés (tiges incluses)
- 200 g de petits pois frais écossés
- 200 g de ricotta fraîche
- 1,5 l de bouillon de légumes léger
- 80 ml de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Zeste d’1 citron non traité
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sucre de canne
- Sel fin et poivre blanc
Étapes
- Faire suer doucement les oignons jaunes avec l’huile d’olive et le sel pendant 20 à 25 minutes sans coloration.
- Ajouter le sucre, déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
- Verser le bouillon et laisser frémir 25 minutes.
- मिकser finement puis filtrer pour obtenir un consommé clair. Rectifier l’assaisonnement.
- Blanchir les petits pois 2 minutes, refroidir dans l’eau glacée, puis assaisonner.
- Fouetter la ricotta avec citron, huile d’olive, sel et poivre.
- Répartir petits pois et oignons nouveaux dans les bols, ajouter une quenelle de ricotta.
- Verser le consommé chaud autour et servir immédiatement.
Astuces
- Laissez reposer la soupe avant filtration pour une clarté optimale.
- Ajoutez quelques lamelles d’oignon cru très fines pour une touche croquante.
- Terminez avec une huile d’olive fruitée pour sublimer l’ensemble.
Nutrition (par portion)
Environ 310 kcal · Protéines : 13 g · Glucides : 28 g · Lipides : 16 g
