Ce mijoté printanier célèbre l’aubergine dans toute sa générosité. Rôtie pour concentrer sa saveur puis doucement mijotée avec des pois chiches, des tomates et des épices chaudes, elle devient fondante et parfumée. Les herbes fraîches et le citron apportent l’éclat et la fraîcheur typiques des tables levantines au printemps.
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes, coupées en gros dés
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 bâton de cannelle
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- Zeste et jus d’1 citron
- 150 g de yaourt grec
- 1 petite botte de coriandre fraîche, ciselée
- 1 petite botte de menthe fraîche, ciselée
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir
Étapes
- Préchauffer le four à 220°C. Mélanger les aubergines avec 2 c. à soupe d’huile, saler et poivrer. Rôtir 25 minutes jusqu’à coloration.
- Faire revenir l’oignon dans le reste d’huile 5 à 7 minutes.
- Ajouter l’ail et les épices. Cuire 1 minute.
- Incorporer le concentré de tomate, puis les tomates concassées et le bouillon.
- Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les aubergines rôties et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Retirer la cannelle, ajouter le citron et rectifier l’assaisonnement.
- Parsemer d’herbes fraîches et servir avec le yaourt.
Astuces
- Ajoutez un peu de harissa pour une version légèrement relevée.
- Ce plat se prépare à l’avance et gagne en profondeur après repos.
- Délicieux accompagné de pain plat chaud ou de riz.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal | Protéines : 14 g | Glucides : 45 g | Lipides : 20 g
