Ce ragoût printanier célèbre l’aubergine dans toute sa splendeur : rôtie jusqu’à devenir fondante, puis mijotée avec des pois chiches et des épices grillées. La richesse chaleureuse des tomates et du paprika fumé est équilibrée par un yaourt au citron confit, frais et acidulé. Un plat végétarien généreux, parfumé et profondément réconfortant.
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes, coupées en cubes
- 400 g de pois chiches cuits
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon rouge émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de graines de coriandre écrasées
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 citron confit, émincé
- 200 g de yaourt grec
- Zeste et jus d’1 citron
- Coriandre et menthe fraîches
- Sel et poivre noir
Étapes
- Préchauffer le four à 220°C. Mélanger les aubergines avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et du sel. Rôtir 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Chauffer le reste d’huile dans une cocotte. Ajouter les graines de cumin et de coriandre et laisser crépiter.
- Incorporer l’oignon et cuire jusqu’à légère caramélisation.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le paprika et le piment. Cuire 1 minute.
- Verser les tomates et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les pois chiches et les aubergines rôties. Mijoter encore 10 minutes.
- Mélanger le yaourt avec le zeste, un filet de jus de citron et le citron confit.
- Rectifier l’assaisonnement du ragoût et servir chaud, garni de yaourt et d’herbes fraîches.
Astuces
- Un filet de mélasse de grenade apportera une note acidulée supplémentaire.
- Servez avec du pain plat chaud ou du riz pour un repas complet.
- Préparez-le à l’avance : les saveurs se développent davantage au repos.
Nutrition
Par portion (estimation) : 480 kcal, 15 g de protéines, 48 g de glucides, 24 g de lipides.
