Ce ragoût végétarien printanier célèbre la roquette, intégrée en toute fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur poivrée. Les pois chiches fondants et le fenouil doucement caramélisé créent une base généreuse, relevée par des épices chaleureuses et l’éclat salin du citron confit. Un plat à la fois réconfortant et lumineux, typiquement méditerranéen.
Ingrédients
- 800 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 2 fenouils émincés finement
- 1 oignon rouge émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 100 g de roquette fraîche grossièrement hachée
- 1/2 citron confit (écorce finement coupée)
- 400 g de tomates concassées
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de yaourt grec (pour servir)
- 2 c. à soupe de graines de courge toastées
- Sel et poivre noir au goût
Étapes
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge et laisser suer 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporer le fenouil émincé et cuire 8 à 10 minutes supplémentaires en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser légèrement.
- Ajouter l’ail, le cumin, la coriandre et le paprika fumé. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Incorporer les pois chiches, les tomates concassées, le bouillon chaud et le citron confit. Mélanger, porter à frémissement puis couvrir partiellement.
- Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter la roquette hachée et laisser tomber 2 à 3 minutes dans le ragoût chaud.
- Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
- Servir chaud, garni de yaourt grec et de graines de courge toastées.
Astuces
- Ajoutez un filet de jus de citron frais avant de servir pour encore plus de fraîcheur.
- Accompagnez de pain plat grillé ou de riz basmati.
- Une pincée de flocons de piment apportera une touche épicée supplémentaire.
Nutrition
Par portion : environ 480 kcal, 20 g de protéines, 55 g de glucides, 18 g de lipides.
