Ce dessert joue avec les contrastes chers à l’esprit créatif italien : le couscous, habituellement salé, devient ici une base douce et parfumée. Les fraises rôties au balsamique blanc révèlent leur profondeur, tandis que la ricotta citronnée apporte fraîcheur et légèreté. Un équilibre entre tradition méditerranéenne et regard contemporain.
Ingrédients
- 180 g de couscous moyen
- 250 ml de lait entier
- Zeste de 1 citron jaune non traité
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 c. à soupe de miel d’acacia
- 300 g de fraises fraîches
- 1 c. à soupe de sucre de canne
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 200 g de ricotta fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de pistaches concassées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 pincée de sel
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Rôtir les fraises avec le sucre et le balsamique pendant 15 à 18 minutes.
- Chauffer le lait avec le zeste de citron et le sel, puis ajouter le miel et la fleur d’oranger hors du feu.
- Verser le lait chaud sur le couscous, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
- Égrainer à la fourchette et laisser tiédir.
- Fouetter la ricotta avec l’huile d’olive jusqu’à texture lisse.
- Dresser le couscous dans des assiettes, ajouter les fraises et leur jus.
- Déposer une quenelle de ricotta, parsemer de pistaches et de menthe.
Astuces
- Un tour de poivre noir sublime la douceur des fraises.
- Remplacez une partie du lait par du lait d’amande pour une note plus florale.
- Préparez les fraises à l’avance et assemblez au dernier moment.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal | Protéines : 13 g | Glucides : 60 g | Lipides : 15 g
