Ce plat printanier célèbre les premiers légumes verts dans une assiette lumineuse et généreuse. L’orzo, tendre et enveloppant, s’imprègne du parfum des asperges rôties, du citron confit et du basilic frais. La ricotta fouettée apporte une douceur crémeuse qui équilibre parfaitement la vivacité des agrumes.
Ingrédients
- 320 g d’orzo
- 400 g d’asperges vertes
- 150 g de petits pois
- 250 g de ricotta
- 1/2 citron confit (écorce hachée)
- Zeste et 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 gousses d’ail émincées
- 40 g d’amandes effilées toastées
- 1 petite botte de basilic frais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les asperges assaisonnées sur une plaque et faites-les rôtir 12 à 15 minutes.
- Faites cuire l’orzo dans une grande quantité d’eau salée. Ajoutez les petits pois 2 minutes avant la fin. Égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Fouettez la ricotta avec le zeste, le jus de citron, le citron confit, une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Faites revenir l’ail doucement dans une casserole avec un filet d’huile.
- Ajoutez l’orzo et les petits pois, mélangez avec un peu d’eau de cuisson pour lier.
- Incorporez les asperges en tronçons et la moitié du basilic.
- Servez avec une belle cuillerée de ricotta, les amandes toastées et le reste de basilic.
Astuces
- Ajoutez des courgettes grillées ou des fèves pour varier les légumes.
- Un soupçon de miel dans la ricotta adoucit l’acidité du citron.
- Servez avec une salade de roquette citronnée pour un repas complet.
Nutrition (par portion)
Environ 520 kcal | Protéines : 19 g | Glucides : 58 g | Lipides : 24 g
