Quand les asperges vertes sont à leur apogée, il suffit de peu pour les sublimer. Rôties au beurre et à l’huile d’olive, elles développent des notes noisettées irrésistibles. Surmontées d’un œuf mollet au jaune coulant et d’un crumble croustillant au parmesan et zeste de citron, elles composent une assiette simple, élégante et profondément méditerranéenne.
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes, parées
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 40 g de parmesan affiné, râpé très finement
- 1 tranche de pain rassis ou focaccia sèche
- Zeste de citron non traité
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
Étapes
- Porter une casserole d’eau à frémissement. Plonger les œufs et cuire 6 minutes.
- Les transférer immédiatement dans de l’eau glacée. Laisser refroidir puis écaler délicatement.
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter les asperges et les faire rôtir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Saler et poivrer.
- Mixer ou écraser finement le pain rassis pour obtenir une chapelure.
- Faire dorer la chapelure à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
- Hors du feu, incorporer le parmesan et un peu de zeste de citron.
- Répartir les asperges dans des assiettes chaudes, déposer l’œuf mollet dessus et inciser légèrement le blanc.
- Parsemer généreusement de crumble au parmesan et servir immédiatement.
Astuces
- Des asperges de taille moyenne offrent la meilleure texture après cuisson.
- Un filet de jus de citron juste avant de servir réveillera l’ensemble.
- Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées pour une note encore plus printanière.
- Le crumble peut se préparer à l’avance et se conserver dans un récipient hermétique.
Nutrition (par portion)
Environ 320 kcal · Protéines : 16 g · Glucides : 14 g · Lipides : 22 g
