Ce mezze printanier célèbre les premiers trésors verts du marché : artichauts tendres, fèves fraîches et herbes parfumées. La ricotta fouettée au citron apporte une douceur crémeuse qui contraste avec les notes grillées des légumes rôtis. À servir au centre de la table, accompagné de pain chaud, pour un moment convivial et lumineux.
Ingrédients
- 6 artichauts violets, parés et coupés en deux
- 300 g de fèves fraîches écossées
- 250 g de ricotta fraîche
- 100 g de yaourt grec
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 gousses d’ail hachées
- 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de graines de cumin écrasées
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- Menthe et aneth frais ciselés
- Sel marin et poivre noir
- 4 pains pita ou pains plats
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger les artichauts avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le cumin, le sel et le poivre.
- Les disposer face coupée vers le bas sur une plaque et rôtir 30 à 35 minutes jusqu’à tendreté.
- Blanchir les fèves 2 minutes, refroidir, puis retirer leur peau si besoin.
- Fouetter la ricotta, le yaourt, le zeste et le jus de citron avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Réchauffer les pains au four quelques minutes.
- Étaler la ricotta sur un grand plat.
- Ajouter les artichauts rôtis et les fèves.
- Parsemer d’herbes, de piment et arroser d’huile d’olive et d’un filet de citron.
- Servir immédiatement avec le pain chaud.
Astuces
- Ajoutez des pois gourmands émincés pour plus de croquant.
- Un trait de miel sur les artichauts intensifie leur caramélisation.
- Remplacez la ricotta par du labneh pour une touche plus acidulée.
Nutrition
Par portion (estimation) : 520 kcal | Protéines : 19 g | Glucides : 42 g | Lipides : 30 g
