Ce plat célèbre la rencontre entre le feu et la fraîcheur du printemps. Le freekeh, avec ses notes naturellement fumées, est rôti au four pour intensifier son caractère, puis accompagné de légumes de saison volontairement brûlés sur les bords. Le tout repose sur un lit de yaourt citronné subtilement fumé, pour un contraste entre chaleur, acidité et douceur.
Ingrédients
- 250 g de freekeh rincé
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 botte d’asperges vertes
- 8 carottes nouvelles
- 1 oignon rouge en quartiers
- 3 gousses d’ail écrasées
- 200 g de yaourt grec
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de graines de coriandre écrasées
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 60 ml de vin blanc sec
- Persil plat concassé
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire le freekeh 15 minutes dans le bouillon frémissant jusqu’à ce qu’il soit presque tendre.
- Assaisonner les carottes, l’oignon et l’ail avec huile, coriandre, sel et poivre. Enfourner 15 minutes.
- Ajouter les asperges et le vin blanc, poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à légère caramélisation.
- Mélanger le freekeh avec huile d’olive et zeste de citron, puis l’étaler sur une plaque et rôtir 10 minutes.
- Mélanger le yaourt avec jus et zeste de citron, paprika fumé, huile, sel et poivre.
- Assembler : yaourt au fond, freekeh rôti, légumes brûlés par-dessus.
- Parsemer de persil et servir tiède.
Astuces
- Un passage rapide sous le gril accentuera le côté brûlé et rustique.
- Ajoutez des amandes ou noisettes grillées pour plus de croquant.
- Servez avec un filet d’huile d’olive fumée pour intensifier les arômes.
Nutrition
Par portion (estimation) : 480 kcal, 16 g de protéines, 58 g de glucides, 20 g de lipides.
