Ce grand plat à partager célèbre le printemps avec des saveurs vives et herbacées. Le saumon rôti au sumac, légèrement acidulé, repose sur un lit de yaourt citronné soyeux, entouré d’asperges croquantes et de pois chiches dorés. C’est un mezze généreux, coloré et texturé, parfait pour rassembler autour de la table.

Ingrédients

• 800 g de filet de saumon entier (désarêté)
• 2 c. à café de sumac
• 1 c. à café de cumin moulu
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons (zeste et jus)
• 250 g de yaourt grec
• 1 botte d’asperges vertes (environ 400 g)
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 gousse d’ail râpée
• 1/2 c. à café de piment en flocons
• 1 petite botte d’aneth frais
• 1 petite botte de persil plat
• 40 g d’amandes concassées
• Sel marin et poivre noir

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Déposez le saumon sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et frottez-le avec le sel, le poivre, le cumin, le sumac et le zeste de citron.
3. Mélangez les pois chiches avec de l’huile, du sel et le piment, puis disposez-les autour du saumon.
4. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit.
5. Blanchissez les asperges 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les.
6. Mélangez le yaourt avec le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et une pincée de sel.
7. Faites griller les amandes à sec jusqu’à légère coloration.
8. Étalez le yaourt sur un grand plat.
9. Ajoutez le saumon en gros éclats, les pois chiches et les asperges.
10. Parsemez d’herbes fraîches, d’amandes, d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sumac.

Astuces

• Ajoutez des pickles d’oignon rouge pour renforcer la fraîcheur.
• Servez avec du pain pita chaud pour saucer le yaourt.
• Remplacez les asperges par des fèves ou des petits pois selon le marché.

Nutrition

Par portion (estimation) : 620 kcal · Protéines : 42 g · Glucides : 28 g · Lipides : 38 g