Ce ragoût printanier met à l’honneur le chou rouge, lentement mijoté avec des épices chaleureuses, des pois chiches fondants et une touche acidulée de mélasse de grenade. L’ensemble est réveillé par un yaourt citronné au zaatar et une pluie d’amandes toastées, pour un plat végétarien généreux, coloré et intensément parfumé.
Ingrédients
- 1 petit chou rouge, finement émincé
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 grand oignon rouge, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à soupe de mélasse de grenade
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de yaourt grec
- Zeste et jus d’1 citron
- 1 c. à café de zaatar
- Persil frais ciselé
- 30 g d’amandes effilées toastées
- Sel et poivre noir
Étapes
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes jusqu’à transparence.
- Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute.
- Incorporer le concentré de tomate et mélanger.
- Ajouter le chou rouge et laisser suer 5 minutes.
- Verser les tomates et le bouillon, porter à frémissement.
- Laisser mijoter 25 minutes à couvert partiel.
- Ajouter les pois chiches et la mélasse de grenade, cuire encore 5 à 10 minutes.
- Mélanger le yaourt avec le citron et le zaatar.
- Servir le ragoût avec le yaourt, le persil et les amandes.
Astuces
- Une pincée de piment d’Alep apportera une chaleur délicate.
- Accompagnez de pain plat grillé ou de riz pour un plat plus copieux.
- Préparé à l’avance, il sera encore plus savoureux le lendemain.
Nutrition
Par portion (estimation) : 420 kcal, 16 g de protéines, 48 g de glucides, 18 g de lipides.
