Ce ragoût printanier célèbre les premiers légumes verts et la douceur des haricots blancs fondants. Inspiré d’une cuisine végétarienne lumineuse et généreuse, il marie herbes fraîches, citron grillé et huile d’olive pour un plat simple mais profondément savoureux. À servir tel quel ou avec du pain croustillant pour saucer.
Ingrédients
- 800 g de haricots blancs (butter beans) cuits et égouttés
- 200 g de petits pois
- 4 oignons nouveaux, émincés (blancs et verts séparés)
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 citron non traité, coupé en deux
- 500 ml de bouillon de légumes chaud
- 120 g de yaourt grec ou végétal
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
- 1 petite poignée d’aneth haché
- 1/2 c. à café de flocons de piment
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande sauteuse. Ajouter les blancs des oignons nouveaux avec une pincée de sel et faire revenir 3 à 4 minutes.
- Ajouter l’ail et les flocons de piment, cuire 1 minute.
- Incorporer les haricots blancs et le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes.
- Griller les demi-citrons côté chair dans une poêle chaude jusqu’à caramélisation.
- Ajouter les petits pois et cuire encore 5 minutes.
- Écraser légèrement une partie des haricots pour épaissir le ragoût.
- Presser le jus du citron grillé, rectifier l’assaisonnement.
- Incorporer les verts des oignons nouveaux et les herbes.
- Servir avec une cuillerée de yaourt et un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Délicieux avec du pain au levain grillé.
- Ajoutez une poignée d’épinards frais en fin de cuisson.
- Remplacez l’aneth par du basilic pour une variation plus douce.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal | Protéines : 18 g | Glucides : 48 g | Lipides : 16 g
