Une salade tiède qui célèbre le printemps dans toute sa fraîcheur : du veau délicatement saisi, des asperges croquantes, des petits pois sucrés et une pluie d’herbes fraîches. Le tout lié par une vinaigrette citronnée vive et ensoleillée. C’est simple, généreux et plein de contrastes, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner léger mais raffiné.
Ingrédients
- 600 g d’escalopes de veau coupées en lanières épaisses
- 1 botte d’asperges vertes
- 200 g de petits pois frais écossés
- 80 g de roquette
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
- 1 petite poignée de persil plat ciselé
- 40 g de parmesan en copeaux
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel marin et poivre noir du moulin
Étapes
- Sortir le veau du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
- Blanchir les asperges et les petits pois 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter.
- Mélanger le zeste et le jus de citron avec la moutarde, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et la moitié des herbes.
- Chauffer le reste d’huile dans une grande poêle.
- Saisir le veau avec l’ail 2 à 3 minutes jusqu’à légère coloration.
- Hors du feu, arroser la viande de la moitié de la vinaigrette.
- Mélanger roquette, légumes et vinaigrette restante dans un saladier.
- Ajouter le veau tiède et mélanger délicatement.
- Parsemer de parmesan et du reste d’herbes. Servir aussitôt.
Astuces
- Ajoutez des fèves fraîches pour renforcer la touche printanière.
- Un filet d’huile d’olive fruitée au moment du service sublime l’ensemble.
- Accompagnez de pain rustique grillé pour un repas plus complet.
Nutrition
Environ 480 kcal par portion – Protéines : 42 g ; Glucides : 18 g ; Lipides : 28 g.
