Cette soupe célèbre le céleri branche comme un ingrédient noble du printemps. Inspirée par une approche contemporaine et émotionnelle à la Massimo Bottura, elle joue sur les textures et les contrastes : douceur végétale, fraîcheur citronnée, onctuosité lactée et une huile verte intense qui vient dessiner l’assiette. Une entrée délicate ou un plat léger, entre tradition italienne et expression moderne.
Ingrédients
- 2 bottes de céleri branche (feuilles comprises)
- 1 oignon blanc émincé
- 1 grosse pomme de terre en dés
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 200 g de ricotta fraîche
- Zeste et 1 c. à soupe de jus de citron non traité
- 1 petite botte de persil plat (feuilles)
- 30 g de pistaches non salées
- 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel fin et poivre noir
Étapes
- Laver le céleri, réserver quelques feuilles et couper le reste en morceaux.
- Faire suer l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 5 minutes.
- Ajouter la pomme de terre et le céleri. Cuire 5 minutes en remuant.
- Verser le bouillon chaud et laisser frémir 20 minutes jusqu’à tendreté complète.
- Mixer le persil, les pistaches et 4 c. à soupe d’huile pour obtenir une huile verte lisse.
- Mixer la soupe jusqu’à texture très fine. Rectifier l’assaisonnement.
- Fouetter la ricotta avec le citron, sel et poivre jusqu’à ce qu’elle soit légère.
- Servir la soupe chaude, ajouter une quenelle de ricotta, arroser d’huile verte et parsemer de feuilles de céleri.
Astuces
- Passez la soupe au chinois pour une finition encore plus élégante.
- Ajoutez quelques pistaches concassées au moment du service pour un contraste croquant.
- Un filet supplémentaire de jus de citron juste avant de servir ravive les arômes.
Nutrition (par portion)
Environ 320 kcal | Protéines : 10 g | Glucides : 22 g | Lipides : 22 g
