Ce mezze printanier met l’ail nouveau au centre de l’assiette, transformé par une cuisson douce au four qui révèle sa tendreté et sa douceur presque sucrée. Associé à la fraîcheur végétale des petits pois et à l’onctuosité délicatement fumée de la stracciatella, le plat joue sur les contrastes de textures et de températures dans un esprit contemporain et poétique.
Ingrédients
- 4 bottes d’ail nouveau (racines coupées, gardées entières)
- 250 g de petits pois frais écossés
- 200 g de stracciatella
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 40 g d’amandes torréfiées et concassées
- 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Étapes
- Préchauffer le four à 190°C.
- Déposer l’ail nouveau sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler et rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à tendreté.
- Blanchir les petits pois 2 minutes, puis refroidir dans l’eau glacée. Égoutter.
- Mixer la moitié des petits pois avec huile d’olive, jus de citron, sel et poivre pour obtenir une purée texturée.
- Assaisonner les petits pois restants avec vinaigre, huile d’olive et zeste de citron.
- Mélanger la stracciatella avec le paprika fumé et un filet d’huile d’olive.
- Étaler la purée sur un plat, disposer l’ail rôti, puis les petits pois entiers.
- Ajouter la stracciatella, parsemer d’amandes et de menthe, terminer par un filet d’huile d’olive et du poivre.
Astuces
- Choisissez un ail nouveau bien frais pour une saveur douce et subtile.
- Ajoutez quelques zestes d’orange pour une note agrumée plus complexe.
- Servez avec du pain grillé pour jouer sur le contraste croustillant et fondant.
Nutrition
Environ 420 kcal par portion — Protéines : 15 g ; Glucides : 22 g ; Lipides : 30 g.
