Ce mezze printanier met le cabillaud à l’honneur dans toute sa délicatesse. Rôti doucement pour préserver sa texture nacrée, il repose sur une base crémeuse de yaourt au tahini et un écrasé vibrant de petits pois au citron. Une salade d’herbes et de radis apporte fraîcheur et croquant. C’est un plat lumineux, à partager au centre de la table, qui célèbre la générosité simple de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 300 g de petits pois frais écossés
- 200 g de yaourt grec
- 1 c. à soupe de tahini
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 gousse d’ail râpée
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- ½ botte d’aneth
- ½ botte de menthe
- 6 radis finement tranchés
- 1 c. à café de graines de cumin toastées et écrasées
- 1 pincée de piment en flocons
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer le cabillaud sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter un peu de zeste de citron. Cuire 12 à 15 minutes.
- Cuire les petits pois 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égoutter.
- Écraser grossièrement les petits pois avec huile d’olive, jus de citron, sel et cumin.
- Mélanger le yaourt, le tahini, l’ail et un filet de jus de citron.
- Assaisonner les herbes et les radis avec huile d’olive, câpres et piment.
- Étaler le yaourt dans un plat, ajouter les petits pois puis le cabillaud.
- Parsemer d’herbes et servir immédiatement.
Astuces
- Ajoutez des asperges crues finement tranchées pour plus de fraîcheur.
- Servez avec du pain plat tiède pour un vrai esprit mezze.
- Un filet d’huile d’olive citronnée au moment du service sublime l’ensemble.
Nutrition
Par portion : environ 420 kcal, 36 g de protéines, 18 g de glucides, 22 g de lipides.
