Cette soupe printanière met à l’honneur les premiers artichauts, tendres et délicatement herbacés. Associés à des petits pois frais, du citron et des herbes ciselées, ils composent un bol lumineux et profondément végétal. Une cuisine simple, centrée sur le produit, où chaque ingrédient exprime pleinement sa fraîcheur.

Ingrédients

• 4 artichauts violets frais
• 250 g de petits pois frais écossés
• 1 grand oignon jaune émincé
• 1 poireau (partie blanche) émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
• 2 c. à soupe de persil plat ciselé
• Sel de mer et poivre noir

Étapes

1. Préparer les artichauts : retirer les feuilles dures, couper le haut, peler la tige et citronner, puis trancher finement.
2. Faire suer l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 8 à 10 minutes.
3. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
4. Incorporer les artichauts et cuire 5 minutes en remuant.
5. Verser le bouillon, porter à frémissement et cuire 20 minutes jusqu’à tendreté.
6. Ajouter les petits pois et prolonger la cuisson 5 minutes.
7. Mixer finement jusqu’à texture lisse.
8. Ajouter zeste et jus de citron, herbes, puis rectifier l’assaisonnement.
9. Servir avec un filet d’huile d’olive.

Astuces

• Un trait de yaourt nature apporte une touche crémeuse agréable.
• Pour une version plus rustique, ne mixez qu’à moitié.
• Servez avec du pain au levain grillé.

Nutrition

Par portion (estimation) : 220 kcal | Protéines : 7 g | Glucides : 24 g | Lipides : 11 g.