Ce mezze printanier met à l’honneur le chou rouge, transformé au four jusqu’à devenir tendre et légèrement caramélisé. Associé à un houmous citronné et une généreuse poignée d’herbes fraîches, il offre un contraste de textures et de saveurs typiquement méditerranéen, convivial et éclatant de couleurs.

Ingrédients

• 1 petit chou rouge, coupé en quartiers
• 400 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
• 2 c. à soupe de tahini
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 gousse d’ail
• 100 g de yaourt grec
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de miel
• 1 petite botte de persil plat, haché
• 1 petite poignée de menthe fraîche
• Graines d’1/2 grenade
• Sel marin et poivre noir
• 4 pains plats type pita

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Disposez le chou rouge sur une plaque, arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le paprika fumé.
3. Mélangez bien puis enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à caramélisation.
4. Mixer les pois chiches avec le tahini, l’ail, le jus et le zeste de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive et du sel.
5. Ajoutez le yaourt grec et mixez jusqu’à texture lisse.
6. Toastez les graines de cumin à sec quelques minutes.
7. Arrosez le chou rôti d’un filet de miel et parsemez de cumin.
8. Étalez le houmous dans un grand plat, déposez le chou dessus.
9. Ajoutez les herbes fraîches et les graines de grenade.
10. Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez avec les pains chauds.

Astuces

• Ajoutez des noix concassées pour plus de croquant.
• Un peu de piment en flocons apportera une belle chaleur.
• Ce plat se prépare à l’avance : réchauffez légèrement le chou avant de servir.
• Pour une version végétalienne, utilisez un yaourt végétal.

Nutrition (par portion)

Environ 520 kcal • Protéines : 18 g • Glucides : 55 g • Lipides : 24 g