Cette soupe de printemps met à l’honneur le freekeh, cette céréale ancienne au léger goût fumé, associée à la fraîcheur des petits pois, des herbes et du citron. Nourrissante sans être lourde, elle capture l’esprit d’une cuisine végétale lumineuse et simple, où chaque ingrédient apporte texture et éclat.
Ingrédients
- 180 g de freekeh, rincé
- 1 oignon jaune, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 tiges de céleri-branche, en petits dés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 courgette, en petits dés
- Zeste et jus de 1 citron
- 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
- 1 petite poignée de persil plat ciselé
- 120 g de yaourt grec ou végétal
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Faire revenir l’oignon et le céleri dans l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 8 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
- Incorporer le freekeh rincé et mélanger.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter la courgette et les petits pois, cuire 8 à 10 minutes.
- Ajouter le zeste et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.
- Incorporer les herbes hors du feu.
- Servir avec une cuillerée de yaourt et un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Mixer une petite partie de la soupe pour une texture plus veloutée.
- Ajouter des asperges vertes ou des fèves pour varier selon le marché.
- Parsemer de graines grillées (courge ou tournesol) pour un contraste croquant.
Nutrition (par portion)
Environ 360 kcal | Protéines : 14 g | Glucides : 48 g | Lipides : 12 g
