Dans ce dessert de printemps, l’endive révèle une facette inattendue. Rôtie au miel et à la cardamome, elle devient tendre, légèrement caramélisée et subtilement amère. Associée à un yaourt soyeux parfumé à la fleur d’oranger et relevée de pistaches croquantes, elle offre un jeu de contrastes délicat, à la fois floral, épicé et lumineux.
Ingrédients
- 6 endives moyennes
- 3 c. à soupe de miel de fleurs
- 30 g de beurre doux
- 4 gousses de cardamome (graines écrasées)
- Zeste fin d’1 orange non traitée
- 60 ml de jus d’orange frais
- 300 g de yaourt grec entier
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- 40 g de pistaches émondées, concassées
- 1 c. à soupe de graines de sésame toastées
- 1 pincée de sel fin
Étapes
- Préchauffer le four à 190°C.
- Couper les endives en deux dans la longueur en gardant la base intacte.
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et saisir les endives face coupée vers le bas pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le miel, le jus d’orange, la cardamome et le sel. Arroser les endives.
- Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brillantes.
- Faire réduire légèrement le jus de cuisson pour obtenir un sirop nappant.
- Mélanger le yaourt avec l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange.
- Étaler le yaourt dans un plat, déposer les endives par-dessus.
- Arroser du sirop chaud, parsemer de pistaches et de sésame. Servir tiède ou à température ambiante.
Astuces
- Un court trempage des endives dans l’eau citronnée atténue leur amertume.
- Ajoutez une pointe de poivre noir ou une pincée de piment doux pour une finale plus vibrante.
- Servez avec un filet supplémentaire de miel juste avant dégustation pour plus de gourmandise.
Nutrition (par portion)
Environ 320 kcal | Protéines : 9 g | Glucides : 34 g | Lipides : 17 g
