Voici un plat printanier vibrant et ensoleillé, inspiré d’une cuisine simple et généreuse où les légumes rôtis prennent toute la place. Le couscous s’imprègne des sucs du four, du parfum des herbes fraîches et de la touche acidulée du citron confit. Un grand plat convivial à poser au centre de la table.
Ingrédients
- 250 g de couscous moyen
- 2 courgettes en demi-rondelles
- 1 botte d’asperges vertes
- 120 g de petits pois
- 1 oignon rouge émincé
- 200 g de pois chiches cuits
- 1/2 citron confit émincé
- 300 ml de bouillon de légumes chaud
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 botte de persil haché
- 1/2 botte de menthe hachée
- 30 g d’amandes effilées grillées
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez les légumes et les pois chiches avec l’huile d’olive et les épices sur une plaque.
- Faites rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à belle coloration.
- Couvrez le couscous de bouillon chaud et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
- Égrainez le couscous à la fourchette.
- Ajoutez les petits pois, puis les légumes rôtis.
- Incorporez le citron confit et les herbes fraîches.
- Rectifiez l’assaisonnement et parsemez d’amandes avant de servir.
Astuces
- Ajoutez de la feta pour plus de gourmandise.
- Un filet de citron frais apporte encore plus d’éclat.
- Servez avec du halloumi grillé pour un plat plus copieux.
- Délicieux également à température ambiante le lendemain.
Nutrition (par portion)
Environ 520 kcal | Protéines : 16 g | Glucides : 65 g | Lipides : 20 g
