Cette salade tiède met à l’honneur la blette printanière, rôtie jusqu’à tendreté puis associée à des pois chiches croustillants et un yaourt citronné soyeux. Le contraste entre les feuilles fondantes, les côtes légèrement caramélisées et le croquant épicé crée un plat vibrant, généreux et intensément parfumé, fidèle à l’esprit solaire du Levant.
Ingrédients
- 2 bottes de blettes (environ 800 g), feuilles et côtes séparées
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 200 g de yaourt grec
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 1 gousse d’ail finement râpée
- 1 cc de graines de coriandre concassées
- 1 cc de cumin moulu
- 0,5 cc de piment d’Alep ou paprika fumé
- 30 g de pignons de pin grillés
- 1 petite botte de persil plat ciselé
- 4 cs d’huile d’olive extra vierge
- Sel fin et poivre noir au goût
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
- Séparez les feuilles des côtes de blettes. Coupez les côtes en tronçons et les feuilles en larges morceaux.
- Mélangez les côtes avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 10 minutes.
- Ajoutez les feuilles, mélangez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Séchez les pois chiches, mélangez-les avec l’huile, les épices et du sel. Rôtissez 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Mélangez le yaourt, le zeste et le jus de citron, l’ail, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
- Dressez les blettes tièdes, ajoutez les pois chiches, parsemez de pignons et de persil. Servez avec le yaourt citronné.
Astuces
- Ajoutez des segments d’agrumes pour accentuer la fraîcheur printanière.
- Un filet de mélasse de grenade sublime l’ensemble.
- Servez avec du boulgour ou du quinoa pour un plat encore plus nourrissant.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal | Protéines : 15 g | Glucides : 38 g | Lipides : 22 g
