Ce ragoût printanier célèbre la cuisson lente et les saveurs franches. L’agneau mijote doucement jusqu’à devenir fondant, tandis que les oignons rouges rôtis au four apportent douceur caramélisée et profondeur. Les herbes fraîches ajoutées au dernier moment réveillent l’ensemble et donnent au plat son éclat végétal typique du printemps.
Ingrédients
- 900 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en gros cubes
- 3 oignons rouges coupés en quartiers
- 4 carottes nouvelles en biseaux
- 4 gousses d’ail écrasées
- 200 ml de vin rouge corsé
- 500 ml de bouillon chaud
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 petite botte de persil plat haché
- 1 c. à soupe d’origan frais haché
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel marin et poivre noir concassé
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Rôtir les oignons rouges arrosés d’huile d’olive pendant 25 à 30 minutes.
- Saisir l’agneau en plusieurs fois dans une cocotte chaude huilée.
- Faire revenir carottes et ail dans la même cocotte.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire brièvement.
- Remettre l’agneau, déglacer au vin rouge et réduire.
- Ajouter le bouillon, le thym et le laurier, puis mijoter 1 h 30.
- Incorporer les oignons rôtis 10 minutes avant la fin.
- Assaisonner, ajouter le vinaigre et parsemer d’herbes fraîches.
Astuces
- Ajoutez une pincée de paprika fumé pour accentuer la note rustique.
- Le plat gagne en profondeur s’il est préparé la veille.
- Accompagnez de pommes de terre rôties ou d’une polenta crémeuse.
Nutrition
Environ 620 kcal par portion — Protéines : 42 g ; Glucides : 18 g ; Lipides : 40 g.
