Ce plat met la polenta à l’honneur dans une version printanière éclatante : fondante à cœur, légèrement dorée sur les bords, elle accueille une garniture de petits pois sucrés, d’épinards à peine tombés et de feta rôtie. Le citron confit et les épices infusées dans l’huile d’olive apportent une profondeur et une vivacité qui rappellent les cuisines méditerranéennes modernes, végétales et généreuses.
Ingrédients
- 200 g de polenta (semoule de maïs moyenne)
- 750 ml d’eau
- 250 ml de lait (ou lait végétal non sucré)
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 120 g de jeunes pousses d’épinards
- 150 g de feta, émiettée
- 1/2 citron confit, écorce finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1/2 c. à café de flocons de piment
- Menthe fraîche ciselée
- 1 c. à café de zeste de citron
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C et huiler légèrement un plat.
- Porter l’eau et le lait à ébullition avec du sel.
- Verser la polenta en pluie en fouettant et cuire jusqu’à épaississement.
- Incorporer un filet d’huile d’olive et poivrer, puis étaler dans le plat.
- Enfourner 15 minutes pour raffermir légèrement.
- Dans une poêle, chauffer l’huile restante avec le cumin et le piment.
- Ajouter l’ail, puis les petits pois. Cuire quelques minutes avant d’ajouter les épinards.
- Répartir les légumes sur la polenta, ajouter la feta et le citron confit.
- Remettre au four 10 à 15 minutes jusqu’à légère coloration.
- Parsemer de menthe et de zeste de citron avant de servir.
Astuces
- Ajoutez des asperges vertes en saison pour encore plus de fraîcheur.
- Un filet de miel sur la feta accentue le contraste sucré-salé.
- Servez avec une salade de roquette citronnée pour équilibrer la richesse de la polenta.
Nutrition
Par portion (estimation) : 520 kcal, 19 g de protéines, 55 g de glucides, 25 g de lipides.
