Ces wraps printaniers célèbrent le céleri branche dans toute sa fraîcheur : finement émincé, croquant et citronné, il contraste avec la profondeur des pois chiches rôtis aux épices et la douceur acidulée d’un yaourt au tamarin. Un jeu d’équilibre entre herbacé, épicé et acidulé, parfait pour un déjeuner lumineux et convivial.

Ingrédients

• 6 branches de céleri branche, finement émincées (feuilles réservées)
• 400 g de pois chiches cuits, égouttés
• 4 galettes de blé ou pains plats
• 200 g de yaourt grec
• 1 c. à soupe de pâte de tamarin
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de graines de coriandre moulues
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1 pincée de piment en flocons
• 1 citron (zeste et jus)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon rouge, finement émincé
• 1 petite poignée de menthe et coriandre fraîches, ciselées
• Sel marin et poivre noir

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez les pois chiches avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Dans un bol, mélangez le yaourt, la pâte de tamarin, le miel, le zeste et un filet de jus de citron. Salez légèrement.
4. Assaisonnez le céleri avec le jus de citron restant, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez l’oignon rouge et les herbes.
5. Réchauffez les galettes pour les assouplir.
6. Tartinez-les de yaourt au tamarin, ajoutez les pois chiches rôtis puis le céleri croquant.
7. Parsemez de feuilles de céleri et roulez fermement avant de servir.

Astuces

• Ajoutez des graines de grenade pour une touche sucrée-acidulée.
• Remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal pour une version sans lactose.
• Servez avec une salade verte citronnée pour un repas complet.

Nutrition (par portion)

Environ 520 kcal | Protéines : 19 g | Glucides : 68 g | Lipides : 18 g