Ce bowl célèbre les premières tomates du printemps, rôties jusqu’à devenir sucrées et légèrement confites. Associées au freekeh aux notes fumées, aux herbes fraîches et à un yaourt citronné soyeux, elles composent un plat végétarien complet, lumineux et plein d’énergie.

Ingrédients

• 600 g de tomates cerises multicolores, coupées en deux
• 2 tomates anciennes, en quartiers
• 180 g de freekeh rincé
• 240 g de pois chiches cuits, égouttés
• 200 g de yaourt grec nature
• 1 citron jaune (zeste et jus)
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de graines de coriandre écrasées
• 2 poignées de roquette
• 1/2 botte de menthe fraîche ciselée
• 1/2 botte de persil plat haché
• Sel marin et poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Disposer les tomates sur une plaque avec la moitié de l’ail, les épices, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger.
3. Rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
4. Cuire le freekeh dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 20 minutes. Égoutter.
5. Assaisonner le freekeh chaud avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le reste d’ail, le zeste et un filet de jus de citron.
6. Mélanger les pois chiches avec un filet d’huile d’olive, du sel et un peu de jus de citron.
7. Préparer le yaourt en le mélangeant avec le jus de citron restant, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
8. Répartir le freekeh dans quatre bols, ajouter les tomates rôties et leur jus, puis les pois chiches.
9. Ajouter la roquette, la menthe et le persil.
10. Terminer par une cuillerée de yaourt citronné et un filet d’huile d’olive.

Astuces

• Parsemez d’amandes grillées pour un contraste croquant.
• Remplacez le freekeh par du quinoa ou du petit épeautre.
• Les tomates rôties sont délicieuses également sur des tartines le lendemain.

Nutrition (par portion)

Environ 520 kcal | Protéines : 19 g | Glucides : 62 g | Lipides : 20 g