Au printemps, le fenouil est à son apogée : croquant, juteux et délicatement anisé. Rôti au four avec des pois chiches et relevé de citron frais et d’herbes tendres, il devient un plat simple et généreux, fidèle à une cuisine méditerranéenne qui célèbre la saison et la qualité des produits.

Ingrédients

• 4 bulbes de fenouil (avec quelques pluches réservées)
• 400 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
• 1 oignon rouge émincé
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à café de graines de coriandre concassées
• 1/2 c. à café de piment doux en flocons (optionnel)
• 1 poignée de persil plat haché
• 1 poignée de menthe ciselée
• 150 g de yaourt grec nature
• Sel marin et poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les bulbes de fenouil en quartiers en gardant le cœur intact.
3. Mélanger le fenouil, l’oignon et les pois chiches dans un grand saladier.
4. Ajouter l’ail, les épices, le sel et le poivre.
5. Incorporer 3 c. à soupe d’huile d’olive, le zeste et la moitié du jus de citron.
6. Étaler sur une plaque en une seule couche.
7. Rôtir 30 à 35 minutes jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
8. Mélanger le yaourt avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
9. À la sortie du four, arroser du reste de jus de citron et parsemer d’herbes fraîches.
10. Servir chaud ou tiède avec le yaourt en accompagnement.

Astuces

• Ajoutez quelques éclats d’amandes grillées pour du croquant.
• Remplacez la coriandre par du cumin pour une variation plus terreuse.
• Délicieux aussi à température ambiante pour un déjeuner printanier.

Nutrition (par portion)

Environ 420 kcal · Protéines : 15 g · Glucides : 38 g · Lipides : 22 g